BAR: Seis drinks com whisky para você fazer em casa

A criação de um cardápio de drinks pede sempre um conhecimento dos diversos elementos que encontramos disponíveis para realizar as melhores combinações. As linhas de especiarias são ricas na construção desses elementos, mas a definição dos destilados que compõe as bebidas são buscas que requer uma atenção bem especial. Saber identificar o paladar matriz de um pessoa é uma tarefa que requer conhecimento tanto que quem vai beber como dos elementos à mão para realiza-los. Os whiskys cumprem um prazer altivo pelo mundo, sendo assim, o tornamos o ponto de partida para as dicas de drinks que vamos apresentar aqui, a nobre união dos destilados de grão em composições ricas em sabor.

YOUNG WHISKER

• 50 ml de whisky
• 150 de Coca-Cola
• ½ limão em suco sem açúcar
• Laminas de limão 
Proposta simples e de sabor naturalmente familiar, a união da Coca-Cola com o whisky e levemente saborizadas com o suco de limão, o preparo é diretamente no copo.

PEACH MALT

• 50 ml de Whisky
• 150 de chá comercial de pêssegos
• ½ limão Taiti em suco
• Twist de limão
• Flor de Anis
Reunimos estes elementos de forma rápida e direto no copos com pedras de gelo, e laminas de limão e o anis. 

CAJU

• 50 de whisky
• Suco de limão verde
• 50 ml de suco 100 natural e doce do fruto caju
• 40 de refrigerante de limão
Unimos o suco de limão, o suco de caju ao whisky no processo de misturas em um mix glass desta forma não adicionamos muita água do gelo ao drinks. Para finalizar, complete com o refrigerante de limão.

GODFATHER

• 40ml de whisky
• 40 de licor de amêndoas
• 10 ml de suco de limão siciliano
Junte em igual proporção o licor de amêndoas ao whisky ao shake e bata suavemente! Passe a mistura para o copo com pedras de gelo e adicione o suco de limão siciliano.

BAR: Sabor e refrescância em dois drink

De Portugal para o Brasil, a vodka Purple chegou trazendo características técnicas e de sabor absolutamente inovadoras (onde o teor alcoólico foi criteriosamente pensado) ao segmento Premium. Com dez sabores, é a única vodka saborizada com cor. Procurando cativar o público jovem, exigente, elegante, com requinte e bom gosto a Purple traz uma imagem vanguardista em torno de eventos únicos. Para os drinks dessa edição a Purple convidou o mixologista Paulo Melo para preparar dois coquetéis usando a Purple White 40 e a Purple Original.

MANGA CALIENTE 

- 40 / 50 ml de Vodka Purple White 40 
- 30 ml de purê de manga rosa com pimenta  
- 20 ml de sumo de limão siciliano Misturar tudo na coqueteleira e servir em taça alta decorando com palito de bambu em fatia de manga rosa.

Veja como fazer:

GOTINHA ROXA  

- 50 ml de Vodka Purple Original 
- 30 ml geléia de uva com gengibre 
- Espuma de limão siciliano 

Misturar tudo na coqueteleira e servir em copo decorando com hortelã.

Veja como fazer:

BAR: Parece chá mas é drink

Depois da difícil escolha dos drinks, o próximo passo é o seu preparo. E quando chega o barman com uma criação de sabor, a comentar que utilizou compostos de chás na sua preparação? Mas, chá? Sim. Chá! A busca pelo paladar perfeito permeia por diversas sensações onde inúmeras ervas chegam a “causar” completamente em um novo sabor servido. Imaginar que uma infusão de cascas cítricas, folhas aromáticas, especiarias, saídas das diversas cozinhas de nossos avós carinhosas ganham uma alinhada composição de sabores. Somar conceito com frutas e retirar desta união néctares especiais, mesclar doses de licores e destilados com especiarias nativas, na intenção de encontrar a mistura ideal para favorecer nossas cartas de drinks é um processo gratificante e prazeroso.

As cerimônias em volta dos chás pertencem a culturas que transcendem décadas, chegando a difundir uma cultura (inicialmente local) em diversos países do mundo. E nas buscas e percepções pelo mundo, é impossível não perceber o quanto aquela cultura nos trouxe de elementos para estudos de sensações. Existem muitas cerimônias do chá, em várias culturas. Sendo as mais famosas, a complexa e serena cerimônia do chá japonesa e a comercial, barulhenta e cheia de gente "Yum Cha". Viagens, sintonias, aromas e prazeres definem o que é importante em harmonizar as combinações dos drinks. Daí uma carta de drinks utilizando dos cuidados de preparo dos chás e das notas que deles saltam ao paladar, promovemos três leves uniões em receitas simples de preparar. 

Realizar o ritual de chá doce, com o mix de amora e rosa, a parte da flor do hibisco e promover um choque térmico na raspa de gelo já na caneca. Adicionar uma dose de Vodka Purple roxa e guarnecer com as raspas de limão verde e fatias de limão siciliano. 

Veja making of do drink:

Encontre um ambiente agradável e saboreie! Pois as notas de hibiscos, além de serem ricas em compostos antioxidantes, têm ação diurética e pode ser uma grande aliada na perda de peso. Os flavonoides também são os responsáveis por boa parte dos benefícios do chá, com o hibisco sendo fonte de vitaminas, minerais, carboidratos e proteínas. A ação da amora restabelece as células e previne o envelhecimento a partir dos radicais livres. E a presença das pétalas de rosas mosquetas, com suas propriedades antioxidantes, é um forte no trato saudável na pele. Favorecendo assim na qualidade geral dessa bebida.

Realizar um agito da Vodka com o chá pronto e transferir para um taça champanhe baixa e adornar com uma fina fatia de limão, dando uma adição mais cítrica ao drink. A proposta da nomenclatura “Puttz” para o drink não vem do sentido pejorativo utilizado popularmente. Mas sim da sutileza de sabores e notas que temos nessa união, que é servida em taças Marie Antoniette, famosa amante do rei Francês Luiz XVI.

Assista o vídeo com o making of do drink Puttz aqui 

Nesta opção, não utilize nenhum destilado. Pois se sugere que seja apreciado bem leve. Após macerar as uvas, adicione as folhas de manjericão e o gelo e agite. Passe a mistura para a taça e adicione uma colher de bar da polpa de maracujá. A melhor maneira de se preparar o chá é colocar as folhas em um bule, ao invés de um sachê. Embora seja totalmente aceito o uso de sachês, o resultado com a folha direto é melhor. Adiciona-se água fervente e mantém-se a infusão por um tempo médio para a liberação de suas propriedades e características. 

Assista o vídeo com o making of do drink Chavena Dry aqui

ROTEIRO: Barracas do Futuro - Três barracas imperdíveis na praia mais badalada de Fortaleza

Preferida dos banhistas, a Praia do Futuro, que é também um bairro na área leste de Fortaleza, possui uma curiosidade sobre a origem do seu nome devido a um anúncio de uma imobiliária que, em 1966, fez a divulgação do "novo bairro". Na mesma época, esta área de Fortaleza era pouco frequentada e por conta da sua praia, a imobiliária apostou que seria “a praia do futuro”. Ocupa oito dos vinte e cinco quilômetros da orla da capital cearense, com direito a areias fofas e claras, ondas fortes e belas dunas. Mas o que chama atenção ao longo da orla são as dezenas de barracas, que são verdadeiros mini clubes que oferecem duchas de água doce, cadeiras de praia e, muitas delas, com piscinas e até “toboáguas”. Além, claro, da famosa gastronomia regional. E tem barracas para todos os gostos e bolsos, por isso demos uma volta pelas mais badaladas. Das muitas que conhecemos, selecionamos três favoritas. Não que as muitas outras não sejam interessantes, mas essas irão representar muito bem as barracas da Praia do Futuro. 

A Orbita Blue é a barraca queridinha da moçada de Fortaleza. Muita gente sarada e bonita é o que os seus olhos vão apreciar. Sabe aqueles points de Ibiza e Punta Del Leste? Pois é, a barraca foi bem inspirada nesses lugares, então já sabe o que te espera, hein? De terça a domingo, das 9h às 19h, ela estará pronta pra receber quem quiser tomar um sol ou curtir um som com vista ao mar. A Orbita Blue tem um pouco mais de 85 mesas, onde a moçada costuma chegar cedo pra pegar as cadeiras de sol, que são as mais disputadas da mulherada. Importante lembrar que elas são free, você pode pegar qualquer cadeira ou puff sem custo extra. Durante o período de férias, a barraca tem o horário esticado. Além de sempre ter um DJ ou bandas de pop rock. Na parte da gastronomia, o carro chefe é um peixe pardo (Peixe Blue), que serve tranquilo para 4 pessoas, e custa R$ 114. As bebidas variam de uma boa cerveja gelada (de R$ 12 a R$ 15) às clássicas água de coco (R$ 5) e caipirinha (R$ 16). Reservas: 85 3453.1412 / @orbitabar / www.orbitabar.com.br

A Santa Praia realmente veio para ficar. Uma barraca com 230 mesas e muita gente que gosta de esporte, família e ainda pets. Simmm... a barraca aceita pets! Os bichinhos andam por ela, sem a menor restrição. Santa Praia, além das meses e cadeiras de sol, possui pufes e redes. É isso mesmo que você está lendo: redes entre os coqueiros. Diz se não é um charme? Além de ser a cara do Ceará, é um charme uma rede na praia, não? A barraca ainda conta um diferencial das demais, que são as quadras de vôlei, futevôlei (ambas R$ 5) e a sensação do momento; Beach Tennis (R$ 8). Das partir das 8h as 17h de domingo a domingo, você já pode chegar bem cedo, até porque tem café da manhã. Para se refrescar, água de coco (R$ 4), cerveja (R$ 8,90 a 13,90) e caipirinha (R$ 13,90), e para degustar, uns bons caranguejos (R$ 27,90 a porção). Reservas: 85 3879.5927 / @santa_praia

Uma das barracas mais conhecidas dos turistas, principalmente pelos europeus. O complexo, além das cadeiras a barracas, conta com restaurante, bar, piscinas para adultos e crianças, salão de beleza, lojas de moda praia, soverteria e ainda, com local para shows de humor e shows locais. A barraca conta com 800 mesas e é uma das maiores barracas da Orla. E mesmo com muitos meses em alta estação, se você não chegar cedo, provavelmente irá ficar sem local pra sentar. O local realmente é um complexo e além de reunir tudo que já foi dito, a beleza da praia com seus coqueiros é o que chama mais atenção a quem visita a Crocobeach. Nossa dica do que pedir são os caranguejos (R$ 28,90 – 3 unids), e para refrescar, água de coco (R$ 4,50), cerveja (R$ 9,90 à 11,90) e caipirinha (R$ 10,90). Reservas: 85 3111.3000 / @crocobeach

BAR: Dois bares, bons drinks

Cada vez mais popular, a diversidade de drinks e coquetéis tem tomado conta de bares e restaurante mais descolados. A possibilidade de provar diferentes combinações abre o leque de possibilidades nos bares e cria um novo costume para os clientes antes acostumados às tradicionais doses de whisky, vodka ou no máximo uma caipirosca. A onda do gin chegou para reforçar ainda mais esse conceito de drinks diferenciados e aromatizados de diferentes formas. A tradição dos coquetéis é antiga e mundial. Esse resgate para o novo paladar nos bares é uma tendência atual no Brasil. Partindo disso, selecionamos dois ótimos bares em Recife que tem saído do lugar comum com sua grande variedade de misturas em formas de drinks e coquetéis. 

PINA COCKTAILS & CO. - Um bar só para drinks! Essa é a proposta do @pinacocktails que fica em Recife. O bartender Luciano M. Guimaraes, (lado direito na foto) com 17 anos de experiência com bebidas, junto ao bartender Bruno Amsterdam trazem ao Pina uma infinita variedade de drinks que fogem até do cardápio para agradar ao cliente. “Certa vez um cliente chegou aqui e pediu para eu fazer um drink que ele tinha tomado em Nova York e não sabia nem o nome. Ele foi descrevendo o que tinha no drink e eu fui fazendo. No final o cliente adorou e falou que era aquilo mesmo”, comentou Luciano. O Pina Cocktails & Co tem um clima todo especial com inspiração nos speakeasy norte-americanos da década de 1920, época rígida de Lei Seca nos Estados Unidos, onde os bares eram disfarçados como meras lojas e padarias e só se sabia do que se tratava por indicação de amigos. Com capacidade para 20 pessoas, o Pina trabalha com sistema de reserva e senha de acesso. 

PINA COCKTAILS & CO.
Informações e reservas: 99216.7329
@pinacocktails

EM CIMA GIN BAR - Em matéria de bar de gin Recife acaba de ganhar o seu, o "Em Cima", em Boa Viagem, zona Sul, abriu suas portas em junho e está dando o que falar. Localizado no andar superior do restaurante Mingus, sob o comando de Emerson Pires (do lado esquerdo da foto) e Nicola Sultanum, o bar traz um clima descolado, espaço amplo, que inclui uma bela varanda, um extenso balcão e aos sábados a cabine do DJ é acionada para uma noite com mais clima de balada. Ideal para happy hour, o bar oferece uma excelente variedade de drinks à base de gin em seu cardápio assinado pelo mixologista João Morandi, e mantido pelo mixologista residente Mauro Gustavo, além de outras bebidas como whisky, vodka e cerveja. O menu assinado pelo chef Hugo Provot traz uma ótima variedade de entradas que vão de polvo com batatas crocantes, mini hamburguers a um delicioso atum com crosta de gergelim e maionese de wasabi. Destaque para o drink com hibisco e pimenta da Jamaica. 

EM CIMA GIN BAR - Rua do Atlântico, 102 - Boa Viagem, Recife / PE
Fone: (81) 3132-6040 - Instagram: @emcima.bar

BEBIDA: O clássico Martini em cinco versões

O lendário Dry Martini inicia sua história por meados de 1882 onde a experiência de mistura de xarope de goma, um bitters (bokers bitters), gim, vermute e até desches de curaçau ou absinto (quando era solicitado). Esta composição é citada no livro Manual do Bartenders de Harry Johnson’s, escrito nesta época. Esta é uma das mais antigas citações sobre um Martini que encontramos em nossas buscas por uma atualização e por um estilo mais apurado para serem apreciados bons Martinis e suas saudáveis variações. 

“Martini é um drinks com grande personalidade, notas marcantes de ervas, precisas gotas que resultam da combinação apurada de seletas doses de gim e vermute”. Partindo desta princípio organizamos uma linha de sabores para os paladares mais exigentes. Estas buscas nos trazem sabores onde podemos incluir suaves doses de bitters para notas mais aveludadas. Bebidas como Frenet, Absinto, licor Curaçau, Cointreau e Arac, casaram em toques peculiares em nossa carta de drinks onde ressaltamos e assinamos uma nova página para um ícone clássico dos bares. A isso vamos somar requinte e luxo ao beber.

O Vesper Martini, outra variação do clássico nasceu de uma sacada estratégica de marketing junto ao marcado do cinema hollywoodiano, esse é o drink Martini mais conhecido em todo o mundo que combina a suavidade da vodka, vermute e gotas de aperitivo deram anos e anos de sucesso, de requinte ao homem moderno nas mãos do agente OO7. Ele se tornou um marco e é uma das bases de um bom bar para os tradicionais como para o Vesper. Esta história nos permite entender o quanto um bom drink pode ser adaptado para momento e gostos. Um verdadeiro ritual.

A ordem dos fatores na preparação dos drinks conta muito no resultado final que devemos conduzir. Manter suas taças em temperatura baixas mexe com a suavidade para gelar a bebida. Assim como ter guarnições frescas, atuar com produtos de alta qualidade no conjunto fará total diferença no resultado final do seu drink. Tenha uma proposta de requinte a seu dispor ao preparar e ao beber. A ideia é permitir que todos o ritual lhe concedam uma conexão harmoniosa por todos os caminhos que este momento vai lhe trazer.

BEBIDA: Session Beers – Você sabe do que se trata?

Em sua grande maioria, as cervejas artesanais apresentam uma graduação alcoólica maior que as comercialmente encontradas em gôndolas de supermercado. Porém, existe um termo utilizado que se chama “session”, justamente para qualificar um estilo de cerveja com baixo teor alcoólico, menos de 5%. Com esse perfil, a cerveja fica com uma drinkability muito maior, ou seja, muito mais fácil de tomar e geralmente com um corpo mais leve. Essa categoria pode ser aplicada em diferentes estilos e cada vez mais conquista adeptos. A India Pale Ale é um desses exemplos, também conhecido como IPA, tem como característica principal o amargor e pode ser facilmente encontrada entre as sessions. Fizemos uma seleção de quatro marcas que estão chegando no mercado.

BEBIDA: Coffee Stout Yaguara vem com oito maltes de diferentes torras e aromas e sabores incríveis

A Coffee Stout Yaguara foi elaborada a partir da Cerveja Extra Stout da Ekäut. Trata-se (Extra Stout) de uma cerveja que foi elaborada a partir de 8 maltes de diferentes torras e que resulta em uma complexidade de aromas e sabores que vão do biscoito, chocolate, toffe e café. Para desenvolver a receita a Ekäut foi atrás de um dos maiores conhecedores do assunto malte no Brasil, a Cooperativa Agraria. A receita foi preparada pela primeira vez na planta de testes da Agraria em Guarapuava, no Paraná, onde pode contar com toda a tecnologia e expertise da Agraria com maltes especiais. Devido as especificidades da receita foram utilizados apenas maltes inglesas e alemães. 

Para chegar na Coffee Stout, por sua vez, a Ekäut convidou a Yaguara para fazer um “laboratório” para testar diferentes extrações de café (a quente e a frio), de diferentes níveis de torras do grão (torra média e torra escura) e as respectivas interações com a cerveja. A partir deste teste, Ekäut e Yaguara chegaram a um perfil bem diferenciado da maioria das cervejas de café existentes no mercado brasileiro. Foi realizada uma infusão de Cold brew torra escura na maturação da Extra Stout chegando a um perfeito equilíbrio entre as duas bebidas milenares. 

O projeto durou quase um ano, entre pesquisas e testes até chegar na fórmula final. A Ekäut e a Yaguara já estão pensando em novas receitas a partir de uma contribuição das duas marcas. Tanto a Ekäut quanto a Yaguara, são produtores de produtos artesanais locais e juntos formam uma rede de valorização do conceito de consumo local e responsável no estado de Pernambuco.

BAR: Bons drinks - Duas receitas para as noites quentes de verão

Nada mais apropriado do que um bom drink para amenizar o calor do período mais quente do ano. E melhor ainda se for em grande estilo, utilizando um bom scotch com ingredientes de fácil acesso. Foi pensando nisso, que o whisky internacional Teacher’s produziu duas excelentes opções para apreciar a bebida com elegância e muita criatividade.

O mixologista Luciano Guimarães elaborou receitas práticas e marcantes e pensou em um jeito diferente de harmonizar os sabores do whisky. “Pensamos em opções práticas, saborosas e refrescantes. Perfeitas para nosso clima e as festividades carnavalescas. As opções foram criadas tendo como referência o jeito de beber de alguns países de clima quente”, explica.

A primeira opção é o drink Teacher’s Soul Spice, uma referência à cultura hawaiana de usar flores e especiarias. Nessa receita, foi utilizada a flor de hibiscus, produto ícone do Hawai, e a canela para dar um leve toque de complexidade e harmonizar muito bem com o sabor do whisky Teacher's.

Outra opção interessante é a degustação simultânea de whisky com cerveja, ideal para aqueles que apreciam bebidas mais fortes e com sabores marcantes. “Teacher’s combina perfeitamente com cerveja escura, por conta dos sabores defumado e maltado do scotch, quando harmonizados com os sabores de chocolate e torra de café da cerveja escura”, explica Luciano. Nesse caso, o mixologista recomenda degustar Teacher’s e, em seguida, beber a cerveja para que haja interação entre os sabores.

Confira a receita do Teacher's SOUL SPICE

50 ml de whisky Teacher's  
20 ml de sumo limão Tahiti (o tradicional limão verde que temos em casa)
20 ml de xarope de Hibiscus
100 ml de água com gás
1 pau de canela
Montado em copo highball ( long drink ) cheio de gelo em cubos.
Garnish - 1 pau de canela (para enfeite)

BAR: "Drink to relax" - Cinco coquetéis para você fazer em casa para curtir com a família e amigos

Imagine chegar em sua casa e encontrar um espaço acolhedor, completamente pensado para lhe resgatar a tranquilidade com elegância, bom gosto, suavidade e acima de tudo, planejado para o envolver. Aliemos a isso, gostosas doses de um bom espumante ou uma dose de seu uísque de preferido, com algumas pedras de gelo! 

Seria um complemento perfeito para um final de dia, após uma rotina profissional de grandes exigências. Dentro do universo da coquetelaria, esta é uma das cenas que nos vem à mente quando estamos na criação do nosso “drinks perfeito”. Nosso senso de busca navega nos mais diferentes referenciais do nosso subconsciente. 

Pensamos em momentos gostosos com nossas famílias, os encontros com os amigos, aquele sabor familiar que só encontramos com as nossas referências de vida. Ao trabalharmos estas sensações no nosso imaginário sentimental, colocamos em prática a busca por este sabor. É o que proponho para este momento, onde grandes artistas arquitetos repensam os espaços mais agradáveis para nossas casas! 

Interessante pensar na bebida perfeita para se tomar em casa, onde em um momento de renovação e de prazer/conforto que possa ser apreciado com um bom drink. Imaginar um momento romântico na varanda; um relax na piscina para começar o dia; uma noite planejada e muito bem acompanhado; uma sessão de cinema em casa com grupos de amigos e muita diversão. 

SOPHISTIQUÉ - Um bom espumante, harmonizando um toque suave de gengibre e tangerina apreciado na varanda, esta é a proposta que faz total diferença na varanda. O drinks Sophistiqué nos transporta para a tranquilidade do ponto sossegando da casa, para ficar algumas horas apreciando os jardins.

DR. COLD - Chegar em nossa casa e descansar um pouco antes de um bom banho. Relaxar para se conectar com a tranquilidade do espaço. Rapidamente imaginamos um copo nas mãos, com algumas pedras de gelo. Sugiro adicionar algumas gotas de Cointreau, pois fará total diferença nesta apreciação. Se conecte com um bom jazz e se presenteie com alguns minutos só seus.

BURNING SUN - A folga nos faz imaginar a piscina como o local mais indicado para ficar. Um bom suco de laranja natural, uma leve dose de uma boa Vodka e algumas gotas de licor de lichia nos traz uma doçura discreta que pode ser apreciada em mais de uma dose. Esse é um momento único com total aspiração para a harmonia geral do nosso corpo e mente, o ambiente ao ar livre e em contato com a natureza se torna um aliado e é tudo que mais desejamos neste momento! 

BLACK COFFEE FLOWER - Aqui, seus prazeres de sabor sejam satisfeitos com uma boa combinação de café,  e amêndoas com chocolate num aperitivo prazeroso. Isso se torna uma maravilhosa sugestão para relaxar e fazer uma boa leitura enquanto aguarda o tempo passar. 

SEDUÇÃO - O envolvimento entre o casal e é algo particular. A paixão e a alegria de estar com quem gostamos traz a vontade de ficar bem e servir algo que combine com este momento. Uma boa taça de vinho com um bom purê de morangos se torna a ideia mais que oportuna para um momento assim. O drink Sedução permite um casamento harmônico e cheio de magias para um encontro a dois. 

Saiba mais em: @wbalaca

GUIA MENSCH: O melhor para se comer e beber em Fernando de Noronha

Noronha por sí só já vale uma viagem, mas a cada nova viagem descobrimos novos lugares para comer, beber e fazer uma boa  farra. A MENSCH já foi tantas vezes na ilha que resolveu fazer um pequeno guia de lugares legais para se curtir o melhor de tudo isso para quem está indo para lá pela 1a (ou 2a, ou 3a...) vez. Aqui vão nossas dicas. Fique atento e o resto é por conta da natureza. Aproveite!

CORVETA
Para quem está em busca de uma cozinha brasileira litorânea, com pegada afetiva e, ao mesmo tempo, contemporânea, este é o lugar. O cuidado com a apresentação faz parte do métier do chef da casa, Erick Damascena. Por lá um cardápio equilibrado com alternativas de entradas, pratos principais, que também incluem opções para duas pessoas, e sobremesas que variam quase diariamente. Com um décor que mescla elementos rústicos em um ambiente sofisticado, o restaurante tem mais uma curiosidade: todos os pratos terminam com 17, numa referência à corveta naufragada na ilha. À noite a belíssima casa se transforma, através de uma iluminação intimista que salta aos olhos.  Nesse horário também o menu sofre alteração ficando mais sofisticado. 

Restaurante Corveta
Rua de São Miguel, 342, Vila dos Remédios
Funcionamento: 12h às 15h e das 18h30 às 23h30
Fone: (81) 3619.1486
Aceita cartão de crédito  

VARANDA
O chef Auricélio Romão oferece uma gastronomia de toque autoral em seu restaurante Varanda, localizado na Vila do Trinta. A experiência de ter passado por várias cozinhas da ilha foi suficiente para montar, já na abertura, um cardápio eclético, que atende visitantes de qualquer paladar. Por lá, opções clássicas de pescados passando por carnes, aves e até risoto vegetariano. As boas vindas ficam por conta do caldinho, que abre apetite para o que está por vir. Há pratos que não saem do menu desde a inauguração e outros que entram em homenagem aos amigos e experiências do chef. Para acompanhar, vale experimentar drinks como o curioso Coquetel da Verdade – feito com gin, mel, limão, gengibre, suco de capim santo e frutas. Opção perfeita para ver o tempo passar sentado numa das mesas do deck, com vista para o verde da casa. Ainda há uma carta variada de vinhos, espumantes e sucos.

Restaurante Varanda
Rua Major Costa,130, Vila do Trinta
Funcionamento: diariamente, das 12h30 às 23h30
Fone: (81) 3619.1546
Aceita cartão de crédito 

CACIMBA
É numa casa antiga localizada no centro histórico de Noronha, que funciona o Cacimba Bistrô e sua cozinha contemporânea, pioneiro desse formato na ilha – que até então experimentava a culinária oferecida nas pousadas. Hoje, possui cardápio enxuto, mas repleto de referências internacionais adaptadas à realidade local. À noite, o bistrô ganha o charme da luz de vela sobre as mesas da varanda, que dão para a ladeira da Vila dos Remédios. Na parte do salão há mesas baixinhas e almofadas coloridas propondo um clima mais descolado. Por todos os lados estão os quadros de Bruno Veiga trazendo o clima litorâneo, bem a ver com o estilo. 

Cacimba Bistrô
Praça Pres. Eurico Dutra, 9 (V. dos Remédios) 
Fone: (81) 3619.1200       
Funcionamento: 12h às 15h e das 18h30 às 23h30
Aceita cartão de crédito 

ZÉ MARIA

O Festival Gastronômico da Pousada Zé Maria é um verdadeiro espetáculo aos olhos. Todas as quartas e sábados oferece um banquete com quase 50 opções de pratos coloridos e bem montados, que logo desperta o encantamento dos visitantes. É quando o empresário Zé Maria faz seu papel de anfitrião, convocando todos em volta da mesa para apresentar o cardápio servido na noite. O ritual desperta a curiosidade dos comensais, que logo atendem ao chamado para degustar. A lista de pratos é extensa, inclui iguarias como gratinado de frutos do mar, camarão ao creme de jerimum, lagosta caramelizada, barracuda na folha da bananeira, ostra ao vinho branco, siri mole ao leite de coco, paella e muitas outras sugestões coloridas. Os doces aparecem num segundo momento. Nesse tocante, cheesecakes, brownies, mousse de pitanga, brigadeiro, pudim de leite, entre outras guloseimas que surgem ao lado de licores variados. Convém fazer a reserva com antecedência, já que este é um dos eventos mais procurados da ilha. 

Pousada Zé Maria
Rua Nice Cordeiro, 01 - Floresta Velha
Fone: (81) 3619.1258
Funcionamento:  todas as quartas e sábados, a partir das 20:30h
www.pousadazemaria.com.br  

ACQUA MARINE 
O Acqua Marine é conhecido pelo seu tradicional peixe na telha, absolutamente o prato principal do lugar, instalado no também tradicional Hotel Dolphin. A receita original é antiga e vem de família, sofrendo poucas interferências feitas com a ajuda da própria autoria junto ao chef da casa, Fábio de Sanctis. Hoje, o peixe, para dois ou quatro, vem com um leve toque de dendê e legumes guarnecido por arroz branco e batata souté. O respeito ao prato é tão grande que as telhas onde é servido vêm de Tracunhaém, município do interior pernambucano, ícone na produção de elementos em barro. Apesar dessa referência, o cardápio da casa é bem variado. Já para entrada, as opções passeiam entre iscas de peixe, filezinho de agulha, conchas de frutos do mar e camarões. Para principal as pedidas são cremes, saladas, lagostas, moquecas, paella, camarões, peixes, carnes, aves e massas. No quesito sobremesa, o destaque vai para a criação com toque regional, o Danado de Bom. Trata-se de bananas empanadas cobertas com mel de engenho, paçoca e calda de chocolate. 

Restaurante Acqua Marine
Rodovia BR-363, s/n - Vila Vacaria
Funcionamento: segunda a sábado das 12h às 22h
Tel.: (81) 3619.1100
Aceita todos os cartões e cheque

BAR DO MEIO
Um dos bares mais descolados da ilha, com um visual marcante perfeito para apreciar o pôr do sol em frende ao Morro do Pico e uma simpática e aconchegante ambientação, com pegada ecológica voltada para a preservação do meio ambiente e sustentabilidade. Dentre os ritmos que embalam o lugar, que oferece um competente sistema de som, predomina o lounge, convidando para se tomar um espumante e bater papo com os amigos. No menu, permeiam pratos e petiscos leves e originais, onde se destacam os bem elaborados ceviches, além de grande variedade de drinks. A localização é um caso à parte, já que fica entre duas das mais badaladas praias de ilha: a Praia do Meio e a Praia da Conceição.

Bar do Meio
Estrada da Alamoa S/N
Fone: (81) 8503.1020
Funcionamento: de terça a domingo das 15h às 22h
Não aceita cartões de crédito 

BAR DO CACHORRO
Há mais de duas décadas este é o endereço mais procurado para curtir a noite na ilha, dançar forró, MPB, maracatu e outros ritmos num espaço generoso que pode abrigar até 200 pessoas. A cozinha é outro item que vem sendo aprimorando para receber bem para o almoço e o arrebatador pôr do sol. Como não poderia deixar de ser, prevalecem frutos do mar como peixe grelhado com castanha e camarões empanados, mas também há medalhões de filé, risoto de palmito e spaghetti italiano. Tudo isso, claro, pode vir acompanhado de drinks convidativos, a exemplo das caipiroscas de frutas variadas. Quem preferir pode investir em espumante, vinho ou mesmo cerveja. Com uma estrutura dessas é difícil imaginar que antes o lugar servia como um lava-jato. Hoje, ainda oferece lojinha com itens para presentes, boa música e gente de todas as partes do mundo. 

Bar do Cachorro
Praia do Cachorro S/N Vila dos Remédios
Fone: (81) 3619.1229
Funcionamento: segunda a sábado 11h às 3h da manhã
Aceita cheque e cartão de crédito 

O PICO
Comida, diversão e arte é o lema do Bar do Pico. Um canto feito para os encontros após a praia para tomar um bom espumante ou vinho, drinks ou cervejas geladas e se deliciar com um menu despretensioso com opções de tapas, risotos, sanduíches, saladas e sobremesas. O lugar conta ainda com uma galeria de arte com exposição de xilogravuras do mestre J. Borges, ícone da arte em Pernambuco, que criou desenhos exclusivos para a ilha, uma raridade. Além de tudo isso, lá é possível desfrutar de projeções ao ar livre, no cinema Mil Estrelas no Pico, que, aliás, é o único da ilha. Para finalizar, o visitante ainda pode comprar arte popular do estado e de outros cantos do Brasil, moda com assinatura de estilistas e semijoias de pedras brasileiras. 

O Pico 
Rua Nice Cordeiro, S/N, Bairro da Floresta Nova
Fone: (81) 3619.1377
Funcionamento: de quarta a segunda, das 13h à 1h

GINGA BAR 
Daqueles lugares para encontrar os amigos e jogar conversa fora. Tudo isso, claro, regado a entradinhas como o camarão empanado com toque de gengibre, baião de frutos do mar e outras opções práticas.  O clima informal prevalece em dias como a terça-feira, quando está garantida a programação pop-rock da ilha, sempre a partir das 21h. A investida é das sócias Hea Schin e Vera Bumagny, amigas de longa data, que trouxeram de São Paulo o sonho do negócio próprio num ambiente de pegada esportiva, com vários telões para a exibição de jogos. Hoje, a proposta é mais gastronômica com cardápio variado. Por lá, ceviche, saladas e costelinha suína frita. Filé de peixe grelhado com molho de moqueca de camarão, acompanhado por arroz de castanha e batata souté está entre os principais, mostrando que é possível comer bem no almoço e voltar à noite, nas terças, para curtir um som. 

Ginga Bar
Rua São Miguel s/n – Vila dos Remédios
Funcionamento: terça a domingo do meio-dia às 16h e das 19h às 23h (até 00h30 nas terças) 
Fone: (81) 3619.0461
Aceita cartão de crédito

BEBIDA: Cervejas com café, uma mistura inusitada que dá certo

Já imaginou a mistura entre cerveja e café? Sim, isso existe e podemos encontrar ótimos exemplares em nosso país, tanto nacionais como importados. Se você gosta das duas bebidas, preste atenção nessa lista e boa degustação.

1 Cervejaria: Blondine (São Paulo / Brasil)
Cerveja: Volcano
Estilo: Coffee Stout
Teor alcoólico: 7,5%

Produzida com café 100% arábica em grãos moídos na hora e inseridos durante a fervura e maturação. Uma cerveja potente, com graduação alcoólica alta e muito café, parece um expresso gelado. Também são perceptíveis notas de chocolate amargo no paladar.

2 Cervejarias: Dogma (São Paulo / Brasil)
Modern Times (Estados Unidos)
Cerveja: Modern Dogma
Estilo: Imperial Mocha Porter
Teor alcoólico: 9%

Essa cerveja foi produzida de forma colaborativa entre uma cervejaria brasileira e outra norte-americana. Foi utilizada na receita o grão de café Catuai Vermelho, de uma safra rara de 2015/16, da cidade de Forquilha do Sul (ES). As notas de café estão evidentes tanto no aroma como do paladar.

4 Cervejaria: Founders Brewing (EUA)
Cerveja: Sumatra Mountain Brown
Estilo: Imperial Brown Ale
Teor alcoólico: 9%

Rótulo com adição de café Sumatra e que faz parte de uma série especial da cervejaria. Para um equilíbrio perfeito, foi utilizado malte caramelo para a doçura, cevada em flocos para uma espuma densa e malte chocolate para uma coloração profunda. Uma cerveja de personalidade, com intensas notas de café, aveludada e com amargor presente. 

6 Cervejaria: Dádiva (São Paulo / Brasil)
Cerveja: Golden Stout
Estilo: Stout
Teor alcoólico: 6,7%

Cerveja produzida pelo método de cold brew (café extraído a frio) e com grãos orgânicos da Fazenda Ambiental Fortaleza de Mococa, interior de São Paulo.
Com notas torradas, leve acidez e extremamente aromática. Apesar de ser uma stout, esse exemplar apresenta uma coloração dourada.

BAR: Vacuum - Infusões requintadas em drinks sólidos

Não é à toa que uma classe competente de profissionais de bar tem se debruçado em busca de elementos, formas, meios que levem simples drinks ao apogeu dos mais nobres paladares. Em busca por grandes opções de sabores, as infusões ganharam profunda atenção dos mais solicitados bares. A expertise dos Bartenders reeditou linhas de drinks inovadores e de sabores especiais. Em Real, alguns processos de infusões são conhecidos e estão em nosso dia a dia há muitos anos.

Em meio a tantas opções de infusões, a ideia de condicionar frutas e legumes com destilados em sistemas a vácuo tem realizado uma reviravolta no que imaginamos de sabores. A Realidade de comer frutas onde alguns percentuais de seus sucos foram substituídos por composições de coquetéis em sua estrutura nos leva a imaginar o que de tão grande pode acontecer nos mercados das misturas etílicas nas mãos de inteligentes Bartenders e mixologistas. 

A ORIGEM DO DRINK VACUUM

O drink Vacuum nasceu na busca por reais clássicos para os clientes que sentam em nossa mesa de bar. A necessidade de trazer o melhor e as mais intrigantes formas de servir eleva o nosso grau de grandeza por este cliente. No processo, definimos casamentos riquíssimos entres frutas com cocktails e deitamos esta união numa cápsula a vácuo. Neste processo, percebemos que as injeções do vácuo irão desprender o ar que está contido dentro das frutas, permitindo uma fusão do drink a elas. Ao final do processo, é estabelecida uma pressão de sucção onde a fruta recebe uma carga do drink para o seu interior.

Nos ingredientes naturais mais interessantes pra este processo está uma busca constante por novos elementos Afinal temos um país riquíssimo em opções e cada continente do mundo nos encanta com sua natureza própria já disposta na culinária. Para um bom entendedor disso, listo alguns dos mais utilizados.
Ervas – são especiarias para permitir sabores novos dentro da composição dos cocktails. Erva-doce, canela e capim–limão são fortes aliados e dicas certas de surpresas especiais.

Frutas cítricas – ganham grande versatilidade, pois possuem ricos sabores e suas cascas que os diferenciam do seu interior, trazendo assim maravilhosas uniões com outras frutas e bebidas.

Frutas macias - ganham total inclusão, pois suas cascas permitem penetração no processo. (As frutas de cascas grossas pedem uma atenção especial para a remoção da mesma)

Pimentas – se desejar acrescer um ardor ao drink, utilize sua carne. Caso queira apenas saborear e aromatizar o seu drink, utilize apenas as suas peles em proporções suaves.

Algumas frutas e legumes escolhidos para o processo, devem sempre passar por atenções especiais em seus pré-preparo. Avaliem sempre a necessidade de induzir a penetração do cocktail em suas carnes.

DESTILADOS INDICADOS

Neste processo de escolha dos destilados viajamos por diversas opções para a edição dos drinks. Um dos caminhos mais relevantes para se ganhar um cliente a sua mesa é entender qual sua origem e suas experiências em balcão mundo a fora. Lógico que a ideia de impressionar faz com que bons clientes estejam sempre a sua frente, certos de beberem os melhores drinks em todas as ocasiões. 

ENTRE SUGESTÕES DE ESCOLHAS ESTÃO: 

Vodkas – Esta permite que os outros elementos façam sua parte nas intenções de sabores.

Cachaça – Nos traz riquíssimos paladares nacionais ao processo.
Gim – Uma excelente escolha para impressionar paladares de altíssimas exigências.

Whisky e Rum -  Certo de agradar ao bons apreciadores deste universo de predileção. Dica: não abra mão de uma boa edição de produção e procedência.

Tequilas – faz uma releitura do sabor do agave aos nossos conhecimentos para esta bebida.

Opção de Flavor: licores, sucos e temperos pedem uma atenção para que não tenhamos sabores se sobrepondo. Nestas opções, as quantidades tem um ponto crucial ao resultado final das composições. 

COMPREENDENDO O QUE VAMOS BEBER/COMER

O mais objetivo de todos o processos é a boa comunicação dos destilados escolhidos com os outros elementos. Sem esta atenção, todo o processo causará mudanças mas, o que será mais importante são as fusões que elevam o boa apreciação. Também se faz importante entender que o fruto infunde com o destilado com melhor objetivo quando ele é ponderado ao cocktail, assim toda a sua estrutura estará construída para a melhor apreciação. 

COPOS E TAÇAS 

Dentre os variados modelos de copos e taças disponíveis para o bar, as taças e copos de bocas largas darão maior visibilidade e qualidade ao se apreciar os drinks. Estes devem ser servidos com pequenos pegadores. As opções de singelas tigelas de cerâmicas também têm grande aceitação nesse momento por dar uma releitura na forma de servir e atender.

Levar ao bar o maior conhecimento de mistura e, com isso, oportunidades encantar “e ficar encantado”, faz-me buscar cada vez mais elementos diferentes e especiais para nossas mesas. Essa será sempre um meta em nossas viagem pelos mundos dos cocktails e drinks para pessoas especiais como você. 
Cheers!!