Giulio Ferrari foi um verdadeiro pioneiro, o primeiro a entender a extraordinária vocação de sua terra, e as similitudes desta com a região de Champagne. É assim que começa a produzir algumas garrafas selecionadas com uma adoração obsessiva pela qualidade. Como manda a tradição da família italiana, de perpetuar o trabalho dos pais e avós, não tendo filhos, Giulio Ferrari procurou um sucessor a quem confiar seu sonho, e o sortudo foi Bruno Lunelli, dono de uma famosa Enoteca em Trento. Graças à sua paixão e ao seu talento empresarial, Bruno conseguiu, a partir de 1952, aumentar exponencialmente a produção sem comprometer a qualidade, seguindo a mesma linha desenhada pelo fundador e mantendo a tradição.Hoje, com 115 anos de história, a Ferrari conta com 120 hectares próprios, divididos em 8 vinhedos diferentes, mais 400 hectares de 500 pequenos viticultores que fornecem as uvas à vinícola e precisam seguir um rígido protocolo de viticultura sustentável de montanha, com a proibição total do uso de herbicidas e foco particular nas práticas orgânicas de manejo do solo. A uva mais importante para a vinícola é a chardonnay, que, aliás, foi introduzida na Itália por Giulio Ferrari, no final do século XIX, mas a pinot noir também é utilizada, especialmente na produção dos rosés.
A Ferrari entra imediatamente no coração dos entusiastas mais exigentes, que encontram um estilo próprio, cheio de elegância e complexidade. A tradição continua, e Bruno Lunelli passa a paixão para seus filhos: sob o comando de Franco, Gino e Mauro, a Ferrari se torna líder na Itália e o brinde italiano por excelência no mundo. Nos últimos anos, alguns dos rótulos destinados a entrar na história foram destacados: Ferrari Rosé, Ferrari Perlé e Giulio Ferrari Riserva Del Fondatore. Depois de mais de um século desde sua fundação, a Ferrari é sinônimo de excelência “Made in Italy”, produzindo os melhores espumantes da Itália, e alguns dos melhores do mundo! Sagrou-se, por duas vezes (2015 e 2017), “O melhor produtor de espumantes do Mundo” pelo mais importante concurso de espumantes, “The Champagne and Sparkling Wine World Championships”, que acontece em Londres. O Giulio Ferrari, o topo da gama, é simplesmente o mais premiado vinho de toda a Itália pelo Gambero Rosso, que é o mais importante guia de vinhos do país.
ELABORAÇÃO DO FERRARI
Colheita exclusivamente manual em setembro. Fermentação a 20-22°C dos vinhos base em inox. Malolática completa. Assemblage dos vinhos para segunda fermentação. Adição do licor de tiragem com leveduras e açúcar. Tomada da espuma na garrafa, com longo envelhecimento ''sur lie'' de 36 meses a 10 anos, dependendo do tipo do espumante a ser produzido. Processo de ''remuage'' mecânico por gyropalette. “Dégorgement” com congelamento do depósito. Licor de expedição. Colocação da rolha e do arame de proteção.
DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS
Muito versáteis, os espumantes são os vinhos que mais harmonizam com uma infinidade de pratos como: aperitivos, entradas, e seguem acompanhando brilhantemente quase todos tipos de alimentos. Alguns exemplos: carpaccio de atum ou salmão, agulhas e trilhas fritas, grelhado de lagostins, risottos, massas, lulas recheadas, tempurá, sushi e sashimi. Quanto às sobremesas, harmonizam perfeitamente com espumantes demi-sec ou doces. Temperatura de serviço: 7°
