PALATO: Cafe de l’Homme, amor à primeira vista em Paris

No coração de um dos lugares mais visitados do mundo, está localizado o Cafe de l’Homme, no qual podemos apreciar uma das mais emblemáticas vistas de Paris, a Torre Eiffel. O Café de l’Homme foi reinaugurado no Palais Chaillot após cinco anos de restauração, com um ambiente totalmente requintado, moderno e com o terraço mais concorrido da Cidade Luz. 

Cheio de histórias e reconhecido internacionalmente pela sua arquitetura, o Palais de Chaillot foi planejado para a exposição universal de 1937, pelos arquitetos Léon Azéma, Jacques Carlu e Louis-Hyppolite Boileau. Esta construção é um das mais famosas da capital francesa, onde tudo foi minuciosamente escolhido para dar vida a este histórico monumento. No Palais de Chaillot encontramos inúmeras esculturas, quadros de ilustres pintores e um grande acervo de arte decorativa dos anos 30.

A nova decoração do Café de l’Homme foi totalmente repensada e assinada pelos arquitetos Gilles & Boissier (os mesmos arquitetos que assinaram o Hotel Baccarat em Nova Yorque, o Hotel Mandarin Oriental em Marrakech, entre outros). A ideia foi criar um ambiente que conjugasse uma decoração contemporânea, com móveis feitos totalmente sob-medida e um toque de estilo art déco dos anos 30, que são bem característicos do Palais de Chaillot.
O novo Café De l’Homme tem uma superfície total de 500m2 e seu terraço, de 300m2, tem uma vista total para a Torre Eiffel, para o Champs de Mars e para os Jardins do Trocadéro. Sendo assim, uma das mais belas vistas do mundo e, sem dúvida, um dos terraços mais disputados em Paris. 

Os sócios Coco Coupérie-Eiffel (tataraneta de Gustave Eiffel, o arquiteto que criou a Torre Eiffel) e Christophe Bonnat criaram um conceito para o Café de l’Homme: uma brasserie parisiense contemporânea e elegante, que seduz os clientes não somente pelo seu ambiente especial, mas também pela sua gastronomia e carta de vinhos excepcionais.

O chef estrelado Frédéric Vardon, juntamente com o chef executivo Mickaël Fourbe, são os responsáveis pelo menu requintado com várias opções saborosamente elaboradas de produtos da região. As sobremesas também são um ponto bem forte no cardápio, como os famosos “Figos frescos e assados”, o “Cheesecake Café de l’Homme” ou o “Gâteau de chocolate bio”, entre outras delícias.

Para os apreciadores de vinho, a adega do restaurante propõe alguns tesouros de grande raridade. Sautemes e Barsac, Branco e Tinto da Bourgogne e também Bordeaux (Château Margaux de 2001, Château Latour de 2002, Château Cheval Blanc de 2004 e até um Petrus de 2002).

Os clientes têm a opção de escolher também diversos coquetéis, a lista é bastante diversificada, com algumas variações de mojitos, cervejas e uma boa seleção de rum e whisky. Nos dias mais quentes o Café de l’Homme abre as portas de seu maravilhoso terraço, no qual encontra-se, ainda, uma imponente estátua de Hércules, realizada pelo artista Alber Pommier em 1937 e que é hoje um patrimônio histórico.

A vista do terraço do Café de l’Homme é realmente de tirar o fôlego, amor à primeira vista!

Fotos Gabi Alves / Pierre Monettaé

CAFÉ DE L’HOMME

17, place du Trocadéro et du Onze Novembre, 75016 Paris 

Aberto todos os dias de 12h às 2h

Reservas: +33 1 44 05 30 15

www.cafedelhomme.com

PALADAR:Vamos tomar um café? Antes leia nossas 10 dicas!

Seja no café da manhã para começar o dia, como digestivo depois do almoço, para se manter acordado por uma longa noite ou simplesmente pelo prazer da degustação, o café é patrimônio nacional e assunto de extrema importância, dirão os seus amantes. Por isso a MENSCH conversou com George Gepp, barista do Café São Braz e consultor autônomo para descobrir algumas dicas na hora de preparar e tomar um bom café.

UNIVERSO DO CAFÉ ATUAL

O universo cafeeiro vive sem dúvida seu melhor momento. Hoje o mundo quer conhecer o café, quer tomar bons cafés e isso trouxe uma mudança em todo o ciclo, onde todos querem e precisam fazer o melhor desde o plantio até a xícara. Estudando novos processos e métodos.

A ESPÉCIE ARÁBICA

A espécie Arábica não só deve ser, como é a tal! É a espécie mais rica em variedades como também em complexidade de aromas, sabores etc.

TENDÊNCIA DO MERCADO ATUAL

As tendências no mercado atual é bem marcante por sua diversidade de métodos de preparo, o tão dito "brincar com o café" e buscar diferentes sabores explorando a complexidade da bebida e a forma que o mesmo grão se expressa em cada método. E a grande novidade é o COLD BREW, método que busca a pureza da bebida na extração a frio.

A TORRA

Apesar do consumidor ter pouco conhecimento desse processo, ele é um dos mais importantes na formação dos sabores e aromas. É na torra que se define a doçura, acidez e aroma da bebida, características indispensáveis para um bom café. O mito de "que o principal sabor do café é o amargo" se define por uma torra inadequada. Também se usa uma torra escura para camuflar impurezas, sabores não desejados, tornando-se assim uma bebida de percepção amarga (queimada).

COADOR DE PANO, É UMA BOA PEDIDA?

Coador de pano é uma ótima pedida! Não podemos deixar de lado essa história, tradição. Ele requer alguns cuidados com limpeza e armazenamento.
*Sempre mantê-lo limpo;
*Nunca lavar com sabão, apenas com água;
*Guardar em pote fechado, na geladeira para evitar proliferação de bactérias;
*Renovar constantemente.
Obs.: Utilizar um bom café é fundamental para uma boa xícara.

HÁBITO DO BRASILEIRO

O brasileiro ainda tem o hábito de beber cafés quentes e amargos (forte), com torras mais escuras. Mas isso está mudando, muitos já procuram conhecer melhor o café e com isso vão adaptando seus hábitos, buscando cafés de qualidade e com diferentes perfis de torra.

HARMONIZAÇÃO

Eu particularmente adoro brincar com harmonizações. Um café mais ácido cai muito bem com carnes vermelhas, molhos de sabor marcante (Fughi, Madeira) e queijos fortes (Gorgonzola, Brie). Cafés com doçura marcante são bem harmonizados com queijos salgados (Minas Curado, Provolone), massas finas com molhos de queijos, etc. Cappuccinos e Lattes apresentam uma perfeita combinação com pães, croissant, massas amanteigadas, tapiocas salgadas. Apesar da tradição, podemos deixar o bolo, o chocolate (doces em geral) para depois do café. (risos)

O QUE É PRECISO PARA UM BOM CAFÉ?

Primeiro, de um bom café! (risos) Precisamos dar mais importância para água, ela influencia diretamente no sabor da bebida
Você sabia que...
- 96% de uma xícara de café é água?
- A temperatura é uma dúvida constante. Ferver ou não ferver a água?
Pode ferver, mas antes de preparar o café, mexa um pouco para oxigenar e chegar na temperatura ideal, 93 graus.
- Por último, proporções kg de café x ml de água. Os padrões são 10g de café para 100 ml de água, mas é muito interessante brincarmos com essas proporções para sentir a diferença no sabor da bebida e assim chegar no sabor desejado. Bom café!

HARIO V60

Ele parece um porta filtro comum, mas não é. O segredo está na estrutura, ela tem linhas espirais que facilitam a expansão do café, seu formato cônico com uma grande abertura facilita o fluxo da extração, resultando em uma bebida limpa e saborosa. Ele potencializa as características acidas e doce do café.

CAFETERIAS NO BRASIL

O segmento de cafeterias no Brasil é o que mais cresce no ramo de serviço de alimentação. As franquias estão ocupando um espaço grande nesse crescimento, dando a oportunidade e segurança para investidores e empresários. Isso é muito bom, por aumentar o consumo do café e também é ruim, pois nem todas preservam a qualidade do pretinho. As cafeterias com estilos Europeu também passam por bons momentos, seguindo uma tendência e cultivando o hábito do bom café. As vezes tendo o próprio Barista como proprietário.

Estão surgindo também cafeterias com torrefação própria, algumas com a proposta de servi só café sem envolver alimentos na operação e também estabelecimentos que oferecem apenas cafés coados em diferentes métodos.

PALADAR: Café expresso cada vez mais popular e conquistando novos consumidores em cafeterias-conceito

Com aromas e sabores diversos. E o modo de se consumir café mudou um pouco, chegando a ser até questão de status, assim, a bebida popular ganhou ares mais sofisticados em cafés e lanchonetes que começaram a despertar para o grande leque de variações sobre a mesma bebida. O cafezinho simples ganhou outros ingredientes, aromas e formas de apresentação (inclusive sobremesas). Preparado na hora, com coador ou em máquina de expresso, o café cada vez mais conquista novos consumidores. 

Com os novos consumidores de café, tem nascido também novas cafeterias e com isso uma nova cultura em se consumir café. Cada vez mais as cafeterias estão se espalhando mais e se tornando espaços para reuniões de trabalho até espaço para confraternizar com os amigos consumindo outras bebidas derivadas, ou não do café. O cafezinho virou pretexto para outras atividades e as cafeterias de olho nesse novo consumidor em potencial tem oferecido um leque maior de opções que vão muito além do simples cafezinhos. A MENSCH selecionou alguns lugares que tem se destacado por atrelar ao café outros produtos e serviços, fazendo com isso aumentar o consumo do café e criando uma nova cultura dentro desse universo gourmet.