EXPOSIÇÃO: A gastronomia contemporânea do Japão sob o olhar do fotógrafo Sergio Coimbra e o chef Yoshihiro Narisawa

A JAPAN HOUSE em São Paulo exalta a cozinha japonesa na exposição Satoyama. Com pré-lançamento mundial do livro de mesmo nome, que será lançado em 2018, é o resultado de um trabalho concebido a quatro mãos entre dois importantes nomes da cena gastronômica mundial, o fotógrafo brasileiro Sergio Coimbra e o chef de cozinha japonês Yoshihiro Narisawa.

Com abertura para o dia 19 de setembro, a exposição tem concepção e curadoria de Felipe Ribenboim, da Base7 Projetos Culturais. Nela serão exibidas cerca de 80 fotografias, além de objetos e vídeos com curiosidades e relatos de personagens presentes na trajetória e nas criações do chef durante os três anos de processo em que ele e o fotógrafo Sergio Coimbra percorreram diferentes localidades no Japão para retratar a gastronomia local, definida por Narisawa como Satoyama Cuisine – “alimento para o corpo e a alma”. A Satoyama é construída com base na origem da cultura dos japoneses, que têm coexistido com a natureza em terras, montanhas e mares. 

O resultado destas dez viagens para a exploração de cenários e da natureza trazem à tona segredos da culinária japonesa, que mesmo os japoneses desconhecem, como o amplo respeito aos alimentos utilizados, sua sazonalidade e seu produtor, aspectos capturados pelas lentes do fotógrafo brasileiro que registrou a cultura e os hábitos alimentares apresentados por meio das releituras do renomado chef.

A mostra traz um panorama da diversidade regional e as histórias dos recursos alimentares do Japão interpretados pela sensibilidade de um renomado chef. Essas histórias estarão retratadas na exposição por meio de imagens fotográficas, tanto do prato finalizado quanto das regiões de sua produção, dos agentes envolvidos nesse processo, o produto e as culturas ancestrais relacionadas aos alimentos: das técnicas às significações.

Narisawa traduz para o século XXI técnicas gastronômicas tradicionais e a forma de pensar sobre a alimentação do futuro e a sua sustentabilidade. A exemplo, o uso do misterioso Koji – o fungo nacional; a utilização do carvão Binchotan, o preparo de cobras, entre outras, reforçando a valorização dos produtos regionais com uma perspectiva contemporânea e de consciência ambiental. Como resultado, criou um prato denominado Soil Soup (Sopa de Terra) que, em suas palavras, "expressa a importância do meio ambiente através do que comemos".

Em celebração a este encontro, o chef Yoshihiro Narisawa e o fotografo Sérgio Coimbra farão juntos uma palestra sobre a gastronomia japonesa, da tradicional à contemporânea. Dia 19 de setembro, na JAPAN HOUSE São Paulo, com vagas limitadas.

DESTINO: As duas faces do Japão - Uma viagem entre o moderno e o tradicional

É difícil descrever em algumas páginas como o Japão foi parar no topo da minha lista de destinos que já tem mais de 80 países. Tive o privilégio de viajar ao Japão em três ocasiões e cada vez, me encanto mais com o país e sua cultura. Um roteiro básico de dez dias incluindo Tóquio e Quioto já é uma belíssima experiência, contrapondo dois pontos da cultura japonesa que caminham juntos: o moderno e o tradicional.

Em Tóquio desista da missão de conhecer todos os bairros interessantes. A cidade é gigante, e apesar da extensa linha de metrô capaz de te levar para qualquer canto dela, vale a pena escolher alguns bairros e explorá-los com calma caminhando pelas ruas e parando para provar a deliciosa culinária local. Em poucas cidades comi tão bem quanto em Tóquio, e não precisa ser apaixonado por sushis para curtir a comida local. A culinária japonesa vai muito além do sushi, sashimi e yakisoba. Sempre que visito o Japão, provo algo novo e delicioso. O grande barato de Tóquio é deixar de lado os guias e se aventurar pelos restaurantes conforme a sua frequência. Em todo o restaurante que você entrar será calorosamente recebido com um sonoro irasshaimase (bem-vindo). Receber bem o turista faz parte da cultura local e mesmo na frenética Tóquio, espere ser recebido sempre com simpatia e sorrisos.

Apesar de ter uma infinidade de bairros com características diferentes existe uma diferença grande entre o leste de Tóquio mais tradicional e o Oeste moderno e mais dinâmico. Escolher uma amostra de bairros em cada lado da cidade é a melhor forma de curtir a Tóquio. Vale amanhecer no mercado de peixe de Tsukiji e à tarde, caminhar pelas ruas elegantes de Aoyama, centro da moda da capital. Tsukiji é o principal mercado que fornece peixes e frutos do mar para os restaurantes de Tóquio. Aqui acontecem os famosos leilões de atum na madrugada. A melhor pedida é chegar depois das 9:00 da manhã quando todo o mercado é aberto para os turistas. Depois de uma visita prepare-se para comer o melhor sushi de sua vida em um dos pequenos restaurantes do mercado. Aoyama é a versão mais fashion da cidade. Aqui mesmo, em um dia quente de verão, enquanto eu derretia no sol, as japonesas caminhavam pelas ruas impecáveis como em um desfile de moda. O bairro vale também para apreciar a arquitetura moderna dos prédios e ruas.

Também rende um dia interessante caminhar pelas ruelas históricas de Yanaka, visitando seus templos budistas e à noite, ir a Akihabara, a cidade eletrônica de Tóquio e paraíso dos aficionados em games. As ruas de Yanaka dão a melhor visão de como é a vida no interior do Japão, sem sair de Tóquio. Aqui reina a tranquilidade e o bairro tem alguns dos mais bem preservados casarões históricos da cidade. Em Akihabara, o barato é chegar de noite quando as luzes e telas gigantes, exibindo os heróis de games japoneses dão ao bairro um tom surreal. Nas ruas, é comum ver garotas fantasiadas de heroínas de Mangái apresentando os cardápios de restaurantes temáticos. Não se assuste se cruzar na rua com o Jiraya.

Começar um dia meditando no grande templo de Senso-Ji em Akusabashi e, depois, enfiar o pé na jaca nos bares e baladas de Shibuya e Ropongi faz parte da experiência de Tóquio. Akusabashi é um dos bairros mais tradicionais de Tóquio e uma visita ao templo de manhã, é uma excelente oportunidade para experimentar um lado mais espiritual da cidade. No outro extremo de Tóquio, Shibuya e Ropongi são os melhores bairros para curtir a divertida noite de Tóquio. Shibuya é o centro da cultura jovem e o visual dos telões gigantes na saída da estação já vale a visita. Subindo morro acima existe uma centena de bares, casas noturnas e karaokês. Ropongi é o local ideal para pular de bar em bar até os trens voltarem a funcionar no dia seguinte. Muitos são mistura de bar e casa noturna com música ao vivo e Djs. Excelente local para fazer novos amigos.

De Tóquio, é fácil chegar a Quioto usando o trem bala. Apesar de estar a mais de 500 km da capital, é possível chegar em Quioto em duas horas e meia. Nem pense em fazer um bate e volta para conhecer Quioto em um dia. Seria um sacrilégio. Com pouco tempo, vale passar o dia em Kamakura, que oferece uma experiência do Japão tradicional em seus templos milenares em menor escala e próximo a Tóquio. Para curtir e entender o espirito de Quioto, é preciso desacelerar e conhecer seus belos bairros de periferia aos pés das montanhas que cercam a cidade com calma. Sugiro passar de quatro a seis noites na cidade. Quioto tem um patrimônio histórico riquíssimo e andar pelas ruas de seus bairros antigos é mergulhar em um Japão tradicional e encantador. Aqui, nos víamos passando horas em um mesmo templo ou caminhando por belos jardins japoneses.

Os bairros de Higashiyama Sul e Norte têm algumas das principais atrações da cidade. Vale a pena explorar os dois em dias diferentes, combinando alguns dos principais templos com outros menos visitados e mais tranquilos, onde é possível apreciar a paz e a tranquilidade desses santuários budistas. Qualquer que seja o seu itinerário não deixe de ir até Arashiyama. A sensação aqui é de ter saído completamente da cidade para um vilarejo rural. Além dos belos templos e parques com trilhas, Arashiyama tem a espetacular floresta de bambus. É difícil captar a magia do lugar em fotos, mas esse é um dos locais mais especiais de Quioto. Para provar a culinária local, uma manhã no mercado de Nishiki faz a alegria dos bons de garfo. Prove o espeto de polvo recheado com ovo de codorna e finalize a manhã de degustações com um sorvete de chá verde.

Apesar da distância, uma visita ao Japão vale todas as horas de voo do Brasil. O país tem outros atrativos como a frenética cidade de Osaka e a pacata Nara, todas a menos de uma hora de Quioto. Qualquer que seja o seu roteiro, a chance é grande de se apaixonar pelo Japão.