MENSCH EXPERIENCE: Tour de France - Uma viagem por regiões da França através de uma seleção especial de vinhos

A 1a edição do Mensch Experience, que aconteceu em Recife no último dia 27, reuniu um seleto grupo de convidados para fazer uma viagem por regiões da França através de uma seleção especial de vinhos harmonizados com pratos elaborados especialmente para a ocasião. Para complementar uma breve experiência sobre design em hotelaria e moradia diferenciada. Uma noite pra lá de agradável proporcionada juntamente com os parceiros da HAUT (@haut_id) e LACOMEX (@lacomexvinhos).

Vinho Espumante Cuvée Laurent Brut Blanc de Blancs 

Região: Provence

Espumante francês, produzido na região da Provence, com as uvas Ugni-Blanc e Colombard. Leve e Refrescante, excelente opção para celebrar grandes momentos como hoje. Ideal para abrir as Degustações. 

Harmonizando com: Parme panier aux brie
Cestinhas de presunto de parma guarnecidas com queijo brie, pimentão vermelho caramelizado e manjericão                        

Vinho L’Opale de la Presquile 2015 | AOP Denominação de Origem Protegida de Côtes de Provence  

Região: Provence

Nada mais prazeroso que uma garrafa gelada deste rosé da Provence. L’Opale de la Presqu’Ile de St. Tropez é um vinho elegante, fresco e muito saboroso. O visual é de coloração rosa acobreado, límpido e muito brilhante. Os aromas recordam hibisco,rosas, morango fresco,cereja e canela. Na boca demostra equilíbrio, bom frescor e final muito saboroso. Este vinho é produzido em Ramatuelle, uma pequena vila da Provence que encontra-se perto de St. Tropez, verdadeiro cartão postal. Elaborado com as uvas Grenache, Cinsault e Carignan.

Harmoniza com: Mousse de Saumon et épinards:
Mousse de salmão com espinafre acompanhado de salada de alface verde, molho de morango e amêndoas tostadas.
  

    
Vinho Chateau Moulin de Mallet 2014 | AOC Bordeaux

Região: Bordeaux

O Chateau Moullin de Mallet 2014 é um Vinho extremamente elegante elaborado na Região de Bordeaux, na vila de Pujols próximo a ST Emilion região onde se encontra um dos melhores vinhos do Mundo. Elaborado a partir das uvas clássicas Merlot 90% e Cabernet Sauvignon 10%, apresenta no seu aspecto visual um vermelho com tons violáceos, brilho e uma boa limpidez. No olfato traz aromas de frutas vermelhas como cassis e morango e rosas. Na taça demonstra taninos suaves e uma boa fruta que equilibra bem diante da sua acidez. 

Harmoniza com: Ragoût de canard avec purée de baroa:
Ragú de marreco guarnecido com purê de batata baroa    

Vinho Espumante Cuvée Laurent Brut Rose

Região: Provence

Espumante Rosé com aroma de frutas vermelhas com belo visual rosé pálido e na boca ele é equilibrado e refrescante. Elaborado exclusivamente com a uva Grenache. A temperatura ideal para servi-lo é 6 a 8°C. 

Harmoniza com: Flambée de fruits rouges dans le vol-au-vent:
Massa folhada guarnecida de flambé de frutas vermelhas e chantilly

Todos os vinhos da matéria estão disponíveis pelo site: http://wineinpack.com.br

Acompanhe um pouco do que aconteceu no MENSCH EXPERIENCE:

DESTINO: Mendoza, um roteiro maravilhoso que deve ser apreciado como um bom vinho‏

Degustar um excelente vinho cercado de vinhedos verdes com picos nevados ao fundo parece uma experiência de luxo Europeia, mas está bem mais próxima e acessível do que imaginamos. Mendoza oferece um roteiro de vinhos maravilhoso que em nada deixa a desejar aos tradicionais roteiros Europeus.

Localizado nos pés da Cordilheira dos Andes mais próximo de Santiago do que de Buenos Aires Mendoza é uma cidade pacata e agradável famosa por produzir alguns dos melhores vinhos das Américas. As principais plantações de vinhedo ficam em três regiões próximas a cidade: Lujan de Cuyo, Maipo e Vale do Uco. Vale reservar um dia para cada região visitando de duas a três vinícolas por dia. Comece por Lujan onde está uma das bodegas mais famosas da Argentina, a Catena Zapata. Parada obrigatória em quase todos os roteiros é aqui que são produzidos alguns dos vinhos mais premiados do país. A estrutura é moderna e o centro de visitantes imita uma luxuosa pirâmide Asteca cercada de vinhedos. A visita vale principalmente pela degustação com várias opções no cardápio incluindo os rótulos mais especiais da bodega.

Na pequena cidade de Maipo estão outras das gigantes do mercado, como a Trapiche e a Zucardi. A segunda oferece uma estrutura excelente para almoço no meio dos vinhedos e é uma ótima opção para quem quer conhecer mais sobre o processo de produção industrial dos vinhos e aprender algumas técnicas de degustação. Não deixe de visitar a pequena e charmosa Bodega Carinae. Administrada por um casal de franceses que recebem pessoalmente os visitantes, a Carinae é a oportunidade de conhecer uma vinícola artesanal e ouvir a história de vida dos proprietários e sua paixão pelo negócio. A degustação é conduzida pelos próprios proprietários no jardim da bodega em clima caseiro. Depois da visita é impossível resistir à compra de um dos seus vinhos excelentes.

A região mais distante do Vale do Uco guarda algumas das paisagens mais bonitas da região e vale a visita apesar da distancia de mais de 100 km de Mendoza. Aqui o destaque está na moderna e sustentável bodega O Fournier. Com um projeto arquitetônico diferenciado essa bodega inova não só na construção, mas também na recepção dos convidados. A degustação é oferecida apenas a clientes com reserva para refeição e é acompanhada de um delicioso menu degustação harmonizado com cada vinho servido. O restaurante com grandes janelas de vidro tem vista para os Andes e os vinhedos. Em nossa visita acabamos passando a tarde inteira na vinícola apreciando com calma cada prato e cada um dos excelentes vinhos servidos.

Reserve também ao menos um dia para curtir a cidade de Mendoza que tem belos casarões históricos e um parque maravilhoso. Vale se hospedar no Grand Hyatt que fica na praça central com acesso fácil a vários restaurantes e bares da cidade. Se não tiver disposto a investir em um cinco estrelas opte pelo Hotel NH Cordillera que tem ótimo custo benefício e também fica no centro da cidade. Como as degustações de vinho são parte fundamental do passeio opte por um carro com motorista ao invés de alugar seu próprio carro. Assim é possível curtir o conforto de visitar em pequenos grupos algumas vinícolas mantendo o roteiro flexível, sem ter que encarar uma estrada Argentina com cinco ou mais taças de vinho na cabeça.

A noite não deixe de visitar dois restaurantes espetaculares. Os carnívoros podem abrir os trabalhos no excelente Dom Mario. Longe do centro esse é o restaurante favorito dos locais quando o assunto é parrilha. Quem busca um jantar mais sofisticado deve conhecer o Restaurante Frances Malmo que fica dentro da Bodega Escahuela a poucos minutos do centro da cidade. Vá a Mendoza com pelo menos quatro noites para curtir o roteiro com calma, afinal são mais de 2.000 bodegas e visitar mais de três por dia é experiência etílica comparável a um dia de Oktoberfet. Mendonza é um roteiro maravilhoso que assim como um bom vinho deve ser apreciado com calma e tranquilidade.

BEBIDA: Elegante e versátil como um Pinot Noir

Uma uva nobre, elegante e misteriosa ou versátil entre tintos e borbulhas delicada, elegante, misteriosa e perfumada. Assim é a Pinot Noir, uma uva tinta que vem da Borgonha, na França, mas faz fama por onde passa e é cultivada, seja no Velho ou Novo Mundo. Entretanto, vale ressaltar que é difícil de ser cultivada, pois seus cachos são pequenos e delicados, e se adapta melhor em lugares mais frios. No calor, ela produz vinhos difíceis, longe da perfeição. 

Com poucos taninos, mas bastante firmes, esta casta possui pequena concentração de antocianinas – que dá pigmento e cor à bebida –, proporcionando vinhos mais claros. De personalidade forte, ela dificilmente se mistura com outras na elaboração de cortes, e destaca-se melhor na produção dos varietais. Contudo, sempre se dá bem junto com a Chardonnay e/ou Pinot Meunier, fazendo composição marcante no famoso Champagne. 

Sempre produzindo espumantes de grande qualidade nas regiões onde é cultivada, por trás de uma Pinot Noir, há vinhos sedosos e suaves, com textura aveludada. Agradando quase sempre aos diferentes gostos e paladares. Classicamente, seus vinhos possuem aromas de frutas vermelhas, notas de couro e especiarias, ervas e flores, entre outras características, que variam de acordo com a região, tipo de barril por onde passa, envelhecimento, etc. 

Bastante versátil, ela quase sempre cai bem com todo tipo de refeição. Sendo assim, se tem dúvida, aposte sempre num Pinot Noir. E assim, harmonizando bem com carnes vermelhas; aves; peixes de sabor pronunciado como atum, salmão e bacalhau; queijos de massa mole; ensopados; e pratos à base de cogumelos. Mas vai do gosto e ousadia de quem a bebe, tentar fazer outras variadas combinações. 

Seguem algumas indicações MENSCH emse tratando de Pinot Noir:

BEBIDA: Susana Balbo, pioneira na arte da enologia lança novos rótulos da Argentina para o mundo

Houve um tempo em que a vitivinicultura era um setor dominado amplamente pelos homens. Porém, por volta da década de 70, uma argentina começou a mudar a história da enologia não só do nosso país ‘hermano,’ tomado pelo esplendor da Cordilheira dos Andes, mas seu legado ecoou internacionalmente. Ou seja, a perspectiva de como o mercado enxerga hoje as mulheres na produção de vinhos tem muito a ver com a história de vida e obra de Suzana Balbo.

Curioso que, ainda jovem, Balbo almejava estudar física nuclear, mas os pais naquele momento consideraram uma escolha muito arrojada para uma moça. Assim também era a enologia, mas em se tratando de formações tradicionais era mais aceitável que a filha se interessasse por uvas, o manejo e as nuances da produção vitivinífera, do que por fórmulas mirabolantes de energia nuclear. 

Sua primeira experiência profissional foi um divisor de águas. Tratava-se de uma bodega na província de Salta, nordeste do país, dedicada entre outras à variedade Torrontes, que dominava 75% da área do vinhedo. Vale destacar que a variedade era na época comumente usada apenas como aromatizante em assemblages, devido à pectina. E como sua fermentação era feita em lagares (grandes toneis) havia um excesso de oxigenação e os vinhos acabavam por serem pouco equilibrados e amargos.

Mas o que parecia impossível foi viabilizado na prática. Pelas mão de Balbo, a Torrontes ganhou vida própria e foi popularizada como vinho varietal. “Em 1981, apliquei enzimas canadenses em uvas similares a Torrontes que temos hoje. Foi uma revolução naquele momento que vivíamos. Consegui produzir um vinho que rompia com tudo o que se conhecia a respeito da Torrontes. Senti que poderia fazer algo bastante distinto e fora do tradicional neste âmbito. E assim foi”, admite a enóloga.

Desde então, Balbo segue experimentando. Sua assinatura vai além dos seus gostos e sensibilidade. Ganha força a cada safra da sua vinícola Dominio Del Plata, nos parreirais na cidade de Agrelo, região de Luján de Cuyo, Mendonza. Cada vindima traz novas possibilidades de enxergar as etapas do processo. 
São famosos alguns dos experimentos utilizados na produção de vinhos como os ‘uevos’ – cubas feitas de cimento especial para a fermentação. 

Sem esquecer das barricas semi-abertas, ‘la capilla', que guardam as melhores safras de Pinot Noir. Este equipamento confere maior sabor frutado ao vinho e concentração de tanino no momento da fermentação. “Cada vinho significa algo em minha vida”, reconhece. “Todas as etapas de produção são essenciais, mas acho que o blend é a parte mais criativa da bodega. É onde me identifico”.  

TORRONTES 
A Torrontes é uma variedade fruto do cruzamento das uvas Moscatel de Alexandria e da uva rosada Crios de Chila (também conhecida como la missioneira) – ambas trazidas à Argentina pelas missões jusuítas.  

Confira em detalhes os rótulos lançados no Brasil: 

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Serviço:
Para todo o Brasil: 
Cantu Importadora
www.cantuimportadora.com.br 
Telefone: (11) 2144-4455

Em Pernambuco:
Cantu Distribuidora 
Endereço: Ceasa - BR 101 Sul, Km 70, Loja B, Galpão D, Curado, Recife.
Telefone: (81) 3252-1965