sexta-feira, 30 de janeiro de 2015

BAR: Mixologia - A arte de encontrar novos sabores

Mixologia é uma ciência. Uma alquimia. Uma arte. É a mistura de elementos que dão sabor e beleza aos drinks provocando sensações e alegrias. É o lúdico no universo das bebidas e tem muita gente se tornando especialista nisto, como Walmir Oliveira. À frente da Balaca Buffet de Líquidos, Walmir explica que tem a árdua missão de explorar os sabores e encontrar novas misturas inéditas para os seus clientes frequentemente. 
No mercado há 10 anos além de participar de cursos e palestra, o empresário revela que a curiosidade foi fundamental para o sucesso da sua profissão e pra quem acha que fazer drinks é uma tarefa fácil e simples, não é bem assim.

No início da carreira Walmir era apenas um bartender, ou seja, o profissional que executa as misturas, conta que começou a explorar o seu lado criativo pela necessidade de encontrar um lugar sólido no mercado. Após os primeiros anos atuando apenas com o curso do SENAC, o empresário começou a se interessar por estudos específicos e encontros nacionais.  Com o passar dos anos, a mixologia entrou de vez na sua empresa, deixando a execução apenas para os seus colaboradores. De todas as vertentes da mixologia, o empresário se especializou na molecular, ou seja, a transformação do líquido em sólido e arte de unir os dois sabores.
Mas se você não tem a pretensão de se tornar um mestre em mixologia, mas também não quer fazer feio nas festinhas em casa, nós temos algumas dicas para você montar o seu “bar” e mandar bem nos drinks. Pra começar, um bom drink já deve entusiasmar pela estética e pra isso onde ele será servido e como será misturado é fundamental. Em seguida, as bebidas básicas para se ter em casa e que proporcionam boas misturas. Então vamos à lista de compras:

Princípios da mistura para fazer um bom drink


Segundo David Embury autor de The Fine Art of Mixing Drinks (1948) os princípios básicos para elaboração de um bom coquetel se deve a mistura de três ingredientes: destilado-base mais agente modificador mais um flavorizante. O destilado dá o sabor básico da bebida e por isso deve vir em quantidade maior. O modificador deve se ligar ao destilado, possibilitando uma nova dimensão de sabor sem dominar o conjunto final, além de amenizar o álcool do destilado-base. O flavorizante é o item complementar de sabor ou de cor. Para ficar mais claro, alguns exemplos de cada tipo de ingrediente:

- DESTILADOS: Bourbon/Tenessee | Uísque Scotch blended | Uísque Malt | Tequila \ Gim | Rum

- MODIFICADORES: Suco de fruta natural | Água Tônica 

- VERMOUTHS: Noilly Prat | Lillet | Cinzano | Carpano Punt e Mes 

- BITTERS: Angostura | Underberg | Fernet Branca | Campari 

- FLAVORIZANTES: Licor Grand Manier (laranja) | Licor Ricard (anis) | Licor Chartreuse (ervas) | Xarope Grenadine Monin



SERVIÇO:
Balaca - Rua Paulino Gomes de Souza, 193 - Recife - Telefone: 081 9984-1790 - E-mail: balaca@balaca.com.br

91 comentários:

  1. Eis o motivo de tanto sucesso, e saber o que esta fazendo.
    Com competência e responsabilidade.
    Delicia tudo o que você faz Walmir.
    Sucesso em sua longa caminhada.

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  2. Amei a matéria!! Adoro esse drink Sedução e claro, adorei a dica também. Balaca arrasa sempre!!

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    1. oi Nathe, a receita está ai, vamos que vamos. Um cheiro grande e muito obrigado.

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  3. É um imenso prazer poder estar aqui para prestigiar pelo maravilhoso trabalho desenvolvido pelo balaca Buffet de líquidos. Agradeço de coração a todas as pessoas envolvidas neste trabalho que fazem tudo com muito carinho para tornar casamento,aniversários e outras festas perfeitas. Essa materia realmente esta extraordinária parabéns.

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    1. Sempre com este compromisso Van. adorei a matéria também. forte abraço a você e muito obrigado,

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  4. Quero desejar muito sucesso para vc e sua equipe Balaca que vc possa crescer mais e mais, sem duvidas os seus drisks são tudo de bom :) e com certeza no meu casamento so vai dar BalacA.
    Bjs tudo de bom para vc.

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    1. legal isso!! liga para a gente, estamos a disposição. forte abraço e obrigado.

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  5. Parabéns BalacA e Revista MENSH!!! Ótimas dicas para receber amigos em casa! Abraços e mais sucesso ainda!

    www.danielsiqueirafotografo.com

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    1. Amigo Daniel, vamos que vamos grande. obrigado pelo registo. abração.

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  6. Walmir BalacA sempre surpreendendo no mercado!!! O diferencial do negocio é ele mesmo, poucos colocam no trabalho o coração como ele o faz. Parabéns pela matéria e conteúdo, e sucesso sempre!!! Grande abraço meu irmão.

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    1. Az, tivemos grande conversas sobre produtividade, crescimento, conteúdo e qualidade de serviço, ler isso de você é a certeza que dividimos uma qualidade muito grande para que esta oportunidade fizesse parte da vida da BalacA. Muito obrigado por tudo.
      grande abraço.

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  7. Balaca... Você é o máximo... Merece todo o sucesso do mundo e brilhar cada vez mais!
    Parabéns pelo brilhante trabalho que desenvolve! Desde o atendimento inicial, com todas as dicas e trabalho personalizado até a perfeita execução. Bjos

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    1. Oi Rebeca. lindo demais o que você fala aqui. muita luz para vocês. obrigado mesmo!!!

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  8. Adorei a matéria. A Balaca Buffet de líquidos é um exemplo de profissionalismo e credibilidade, os drinks são perfeitos e a equipe é maravilhosa. Parabéns Walmir que 2014 seja regado de muito s drinks delicioso s

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    1. Amém!
      Dolores, só tenho a lhe desejar mais e mais sucesso. grande abraço!

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  9. O trabalho da balaca tem crescido e AMPLIADO os 5 SENTIDOS de quem tem o privilegio de estar diante de suas belas taças ... ha variedade de cor, sabor as mistura que nos elevam e levam a lugares que nossos sentidos por vezes ainda nao havia circulado ... e provar, ver e se encantar .. o que DESEJAR para o futuro desde midas dos liquidos ? sucesso cada vez mais CRIATIVIDADES pois nossas papilas gustativas agradecem e nossa visao tb pois falar de BALACA BUFFET DE LIQUIDOS é falar de experiencias sensorial deslumbrantes !!!!!

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    1. Lindo!! você é sempre uma querida. É bom ver você falar assim pois já conhece boa parte dos nossos diferenciais em drinks. Prazer enorme em ver o seu depoimento aqui.
      beijão

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  10. muito bom... sucesso pra vcs

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  11. Matéria show... BalacA é BalacA!! Desejo a você todo sucesso desse mundo!!

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    1. obrigado mestre Uel, olha as dica ai para o se barzinho de casa. kkk

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  12. Drinks da BalacA, os melhores! Matéria muito boa! Parabéns, revista MENSCH!

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  13. Parabéns pela matéria e pela escolha.A Balaca é feita de pessoas profissionais, éticas, humanas e fofas! A junção de valores humanos especiais é que permite a essa empresa oferecer serviço de qualidade e diferença!

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  14. Parabéns Balaca, esse sucesso não foi fácil e sim com muita dedicação e prazer em fazer o melhor para os clientes. Walmir nunca desista de brigar pelos seus ideais, pois o resultado da luta é tudo isso de bom que recebes hoje!

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    1. ufa!! e como Anna, fico um pouco triste com alguns posicionamento do mercado. todos nós teríamos mais qualidade e serviços dignos para todos os clientes, uma pena!! Mas muito contente e fazer um trabalho bonito que toca as pessoas. beijo grande e obrigado por vim aqui falar. forte abraço

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  15. É muito bom conhecer e saber que esse grande profissional, muito bem recomendado por todos, fará parte de um momento tão importante, como o meu casamento que está chegando. Ao conhecê-lo, pude constatar tudo o que falavam a respeito dele e o amor com que trata o assunto. Não por acaso, é esse sucesso por onde o Balaca passa. Muito boa a matéria e podem ter certeza que melhor pessoa para terem escolhido não poderia ter. Abração

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    1. Amigo Iury,
      É de ficar sem palavras para lhe escrever aqui. Tenho um carinho enorme pela minha profissão e adoro quando os amigos e clientes percebem isso. A cada dia, sinto que é essa força que me move e a vontade de vencer. As dificuldades nos ensinam a sermos grandes por dentro. só tenho a agradecer a Deus por me permitir enxergar nos dias escuros. Não há o que lhe dizer, o "obrigado" vai ficar pequeno perto da grandeza de sua palavras. Que esta luz Divina que nos guia cubram vocês de felicidades e vitórias. Será um prazer fazer parte de seus sonhos e sonhar junto com vocês. um forte abraço.

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  16. Bom, conhecer sempre mais, e admirar muito mais ainda o profissional e os Drinks claro. Super Parabéns.

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  17. sou barman e digo: muito bom a mixologia, delicioso, obra de arte mesmo. walmir está de parabéns.

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    1. grato Mayara, o bar e suas novas e boas razões.

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  18. Parabéns meu querido amigo Balaca; digo e repito que vc é o barmam q vai além do balcão; atual, competente e criativo mostra q gosta e sabe o q faz!!!!! Deus t abençoe!!!!

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    1. Amém amigo Cleitson. Muita luz para você também!

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  19. Excelente matéria. Parabéns Balaca! profissionalismo, responsabilidade e criatividade é o grande segredo desse sucesso.

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  20. Tive a oportunidade de planejar e realizar algumas festas com essa equipe liderada por Walmir.Todas foram um sucesso.Que venham outras!��

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    1. será sempre um grande prazer D Cláudia. e vamos levar novidades, em drinks, para todos.

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  21. Ótima matéria, parabéns à revista pela iniciativa e pela escolha do entrevistado. O Balaca é sinônimo de sucesso, não só pela pessoa especial, mas pelo profissional sério e comprometido que é. Eu trabalho com casamentos e tenho muito orgulho de tê-lo como parceiro! Sucesso e mais sucesso, este é o futuro deste querido!

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    1. Obrigado Mila.
      No nosso mercado, temos que está atento a qualidade e a dinâmica necessário para cada seguimento. o Perfil Evento tem sua particularidades e é super importante perceber qual a busca de cada cliente nestes momentos. No trabalho de festa é importante esta atento a qualidade dos drinks e alinhar a isso um atendimento propício para o ambiente, Qualidade aliada a experiências emocionais distintas é exatamente o que amo fazer.
      obrigado por tudo.

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  22. Uma idea Maravilhosa essa da revista colocar um icone de grande nome da coquetelaria pernambucana, o grande mestre Walmir Balaca para passar um pouco do seu conhecimento para o publico poder aprender um pouco dessa arte da mixologia encandose e encantando seus proprios convidados em sua casa!
    Perfeito!
    Parabéns a Revista Mensch e ao Walmir Balaca!
    Show...

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  23. Parabéns à Revista Mensch e ao meu amigo Walmir Balaca. Uma ideia realmente muito bacana, de levar ao público um pouco do conhecimento da mixologia. A Balaca é show!!!
    Sua super fã desse cara!! Ele merece todo esse sucesso, pois ralou muito pra hoje estar onde está.
    Bjão meu amigo!!

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    1. bjão e muito obrigado, quero lhe visitar e encontrar um barzinho bacana por lá em. as dicas estão aqui.

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  24. Excelente matéria!!! Walmir e sua Balaca realmente arrasam no serviço que oferecem, inclusive para pessoas que não consomem bebidas alcoólicas como eu! :)

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    1. isso! muito bem vinda a suas observação, já vale uma nova matéria para este publico cada dia mais presentes como nosso clientes. obrigado pela observação.

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  25. Excelente materia ,com conteudo honesto y practico para o leitor da mensch ,parabens que venham outras materias tao boas como esta ,gde abz
    ,rodrigo sepulveda ,emporio central.

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    1. Ótimo Isso!. Será sempre um grande prazer em colaborar! obrigado.

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  26. Êta cabra arretado!!! Parabéns meu querido!!! Que Deus ilumine sempre sua trajetória... Bjos :* Clarice Possidônio

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  27. Parabéns Walmir, você na frente da balaca vem mostrando muuuitas coisas importante na arte das elaboração dos Drinks ( coquetis ) , e nessa arte da Mixologia você é um verdadeiro espetaculo BRAVO PRA VOCÊ (Guto Lima )

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  28. A BalacA não é só sucesso pela inovação, por buscar tendências, por ser o empresario um artista na mixologia. Não é só isso! A palavra que representa esta empresa séria, profissional e excelente no que faz é AMOR.
    Você e sua equipe são isso, Walmir! E o expressam em cada sorriso e ouvidos atenciosos para captar o que a pessoa, do outro lado da mesa de bar está a buscar: uma bebida marcante que (com ou sem álcool) venha com ela compor o cenario da celebração de um momento inesquecível.
    Você faz isso com louvor!
    Sucesso ao ser humano que está por trás disso, Walmir Balaca e a todos de sua equipe. Parabéns à revista pela reportagem atual!

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    1. me sinto honrado, em nome de todos que fazem parte da BalacA por ter acesso a um depoimento tão incentivador. muito obrigado Kelma.

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    2. Por nada, querido. Vocês são merecedores! Sucesso (ainda mais) e felicidade sempre!!!

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  29. A mixologia de drinks é algo extraordinário. Parabéns Revista Mensch pela matéria, ressaltar o trabalho de um profissional como Walmir é muito válido, afinal a WBalaca Buffet de Líquidos é empresa referência no mercado, quem prova APROVA!!! Eu recomendo. Parabéns Balaca pelo sucesso de sempre!

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    1. Nathália, obrigado pelo carinho e Repeito. compartilhar este momento com vocês é de grande importância para mim. Grande abraço.

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  30. Parabéns a REVISTA MENSCH por esta esta entrevista com o Walmir!!!! Sucesso amigo

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    1. muito bom compartilhar com vocês este momento. um forte abraço e muito obrigado

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  31. Walmir sempre surpreende com os melhores drinks e o melhor atendimento. WBALACA é uma empresa de total confiança. Eu como cliente (agencia de eventos) fico tranquila pq sei que o resultado será sempre maravilhos, quando estamos em parceria. Parabéns Walmir :).

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    1. Grato luciana,
      Crescemos muito na busca de cumprir as exigências do mercado e você sempre nos manteve atento a qualidade e ao bom atendimento. É muito bom saber que conquistamos a confiança de vocês.
      Saiba que estaremos sempre a sua disposição. Abraço forte.

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  32. Parabéns Balaca! Vc arrasa! Td o seu sucesso vem de muito trabalho e dedicação! Vc merece! Abraços, Marcinha E Dado. :)

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    1. muito bom dividir com vocês, "Clientes e grande amigos" este momento. obrigado pela confiança de sempre!
      abração.

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  33. A equipe Balaca merece todo o sucesso do mundo! Trabalham com amor, competência e uma alegria contagiante. Dá gosto vê-los em ação e trabalhar com eles é sempre uma alegria. Extremamente competentes e queridos!

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    1. obrigado amigos, Caruaru é uma cidade que me encanta!

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  34. WBALACA é simples , trabalha com o interesse pleno de atender e realizar seu maiores desejos , um drink não precisa ter que ser apenas um drink , e Walmir sabe muito bem disso , então ele proporciona momentos inconfundíveis diferenciados em pleno sabores mostrando que a magia dos sabores também existe , assim nos proporciona estes majestosos momentos, respeitando o que se tem de melhor , nossos paladar e nossos momentos , Balaca algo muito mais, muito diferente , porque ser diferente é saber fazer diferente.( Ananias Cardoso )

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    1. muito bom ter esse conceito social e você nos permitir uma sensação de realização única. Obrigado pelas belas palavras. Forte abraço.

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  35. Todo esse prestigio é resultado de muito trabalho e dedicação. Me sinto honrada em fazer parte dessa equipe. E que a cada ano que se passe toda essa dedicação para servir bem, cresça e prospere. Porque o retorno vem logo em seguida. Parabéns, Walmir. Você merece esse reconhecimento.
    Abraços!

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    1. Daniela, somos ricos por ter você fazendo parte desta equipe que tanto nos orgulha.

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  36. O Walmir é uma pessoa sensacional , e o Balaca Bar não seria diferente !! Serviço de excelencia , perfeição na escolha das combinacões de Drinks !! Uma empresa completamente confiável !! Só desejo muito sucesso e reconhecimento pois vcs merecem !!! Parabéns pra toda equipe do Balaca bar !!! Abraço !!

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    1. Que afago saudável e bom., obrigado mesmo!

      abraço

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  37. O Balaca proporcionam um serviço de excelente qualidade e Walmir com sua equipe abrilhantaram ainda mais a Festa de 15 anos de minha filha,merecem todos os elogios possíveis. Eles têm um diferencial,além de servirem Drinks maravilhosos são de uma simpatia e gentilezas com todos os clientes. Parabéns Equipe Balaca !!!!!!!
    Anna Gomes

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    1. Grato Anna!
      Como é importante saber que está presente ao seu evento tenha sido percebido, por vocês, de forma tão importante. Nosso muito obrigado e conte sempre, Estaremos a sua disposição.

      forte abraço.

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  38. O cuidado com o cliente, com o padrão de qualidade e os diferenciais (seja o padrão estético do produto, seja a prestação do serviço, etc) fazem da BalacA Buffet de Líquidos uma empresa de respeito e com muito crescimento pela frente. Walmir é uma pessoa diferenciada, seja pela sua visão empresarial, mas principalmente pelo ser humano espetacular que é. Trabalhar com gostos e público é difícil, mas ele consegue com maestria, se não agradar a todos, à grande maioria com certeza. Muito sucesso à BalacA e parabéns pela linda matéria!

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    1. Camila,
      Há um grande prazer, por todos que fazem a BalacA, de realizar tudo dentro dos melhores padrões de qualidade e bom atendimento. Trabalhar com o desejo e sonhos de pessoas tão diferentes não é uma tarefa fácil mas, o que nos gratifica e o carinho de um retorno apos cada evento realizado (traduza "carinho" todos os elogios e críticas pois, conseguimos com isso nos tornarmos cada dia melhores.
      obrigado pelo comentário,
      grande beijo.

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  39. Parabéns Balaca, você merece todo esse sucesso! tenho orgulho de fazer parte desta equipe.

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    1. Priscila,
      temos um carinho enorme por vocês. Só temos a agradecer e ganhar excelência com o profissionalismo e dedicação de vocês. Muito obrigado por tudo. Abraço.

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  40. Parabensss queridaooooo....materia mais q perfeita....sucessos miiiiiiiil....esperamos sua visita aq em Sampa...saudadesss!!!!!!!!!!!!!

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  41. Muito legal a matéria! Parabéns Walmir! Que a Balaca Buffet de Líquidos seja sempre essa empresa de eficiêcia e qualidade! Sucesso sempre!!!!

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  42. Agora pegue toda a ciência da Mixologia e coloque na prática!!! Olhando parece fácil, mas não é. Misturar elementos que mexem com nosso paladar, com nossas sensações é literalmente uma arte! E ninguém melhor do que a Balaca Buffet de Líquidos para realizar essa tarefa com tamanho comprometimento, qualidade, dedicação e acima de tudo, com muito amor e carinho!
    Parabéns Revista Mensch e Walmir Oliveira pela excelente matéria!
    Adorei!!! Sucesso!

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  43. É muito gratificante comemorar e ser surpreendidos com a criatividade dessa empresa, como a Balaca Buffet de Líquidos. Por que eles são show!!! E percebemos que fazem a festa mais animada e especial para nós. Por isso, desejamos ao Walmir Oliveira e a Revista Mensch todo o sucesso do mundo. Parabéns por esta parceria e matéria.

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  44. Sérgio Acioli Lins5 de fevereiro de 2014 20:45

    Parabéns pelo sucesso!!! Pela criatividade de vcs!!! Drink Sedução é mais um gostoso drink dos inúmeros que o Balaca Buffet de Líquidos cria para brilhar mais nossos momentos. Parabéns Walmir!!! Uma matéria de sucesso da Revista Mensh.

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    1. Grande amigo, muito obrigado pelas palavras, é sempre bom esta com vocês. forte abraço.

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  45. Acompanho o Balaca desde a época de bartender, e ver seu crescimento, criatividade, compromisso, dedicação com o cliente inovação e o melhor de tudo sendo reconhecido e muito gratificante. Estou muito feliz por você amigo, Parabéns e sucesso!

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  46. Van, Agradeço a você inúmeras oportunidade de trabalho e confiança. Lê suas palavras aqui e um grande reconhecimento de que todo que realizei foi de grande valor. Muito obrigado por participar deste momento. Beijão.

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